POIRES TAPEES A L'ANCIENNE A RIVARENNE - Artisanales - Produits du terroir - Gastronomie - Touraine - visite et vente

   Capitale de la poire tapée durant plusieurs siècles, Rivarennes peut s'enorgueillir d'avoir su conserver, par delà la mondialisation et le travail 'vite fait', un certain art de vivre, de travailler, d'attendre le temps des poires.

   Auteurs d'une production d'environ 150 tonnes par année, les Rivarennais ont failli perdre cette tradition, vitale pour eux à une certaine époque.

   Fabrication artisanale et traditionnelle, la Poire Tapée à l'Ancienne est le résultat d'une déshydratation longue et minutieuse. Dès le mois de septembre, les fours chauffés au bois sont prêts à accueillir les "pouères" (vieux parler tourangeau) préalablement épluchées et déposées sur des claies. Après plusieurs jours et nuits passés dans les fours, les poires devenues sèches, sont aplaties à l'aide d'une "platissoire", une à une et ensuite passées en chambre de chauffe avant le conditionnement définitif.

Visitez l'atelier de production à Quinçay, tout proche de Rivarennes.

   Dans un cadre typique, caves creusées dans le tuffeau, fours troglodiques, laissez-vous séduire par cette belle 'pouère" jeune doré ou brune. Vous les emporterez en pots, en coffrets rustiques, simplement en sachets ou bien vous consommerez ce vieux mets tourangeau, servi en cave... avec l'Histoire.